豆豉酱油的制作方法是什么？
大家好，我是游厨觅食，下面我给大家介绍一下豆豉酱油的制作方法。
首先准备的配料有：优质黄豆800克、米曲菌1克、粗盐和细盐各150克、面粉70克
豆豉酱油制作步骤：
一、首先做豆豉
2、把泡发好的黄豆拿去蒸炉蒸40分钟，然后把蒸熟的黄豆晾晒或者风干水分。
3、取出面粉70克和米曲菌1克搅拌均匀。
4、等到熟黄豆降至25度左右还有一点余温的时候把曲菌均匀洒落在黄豆里。
5、提前把发酵时使用的盖布都用清洗干净并且杀菌消毒。
6、将黄豆曲放在盖布上发酵。千万不能使用金属盘子。因为发酵的时候豆曲会渗出水来。
家庭自制豆鼓酱油
自制酱油相对超市购买的酱油成本会更高，适合喜欢烹饪的朋友们哦，
准备700g黄豆，米曲菌1g，粗盐100g，细盐150g，面粉50g，
1.筛选黄豆，一定要选择好的豆子，品质才会更好。
2.清洗干净以后，用水泡发，大概需要1个晚上
3.面粉和米曲菌搅拌混合
4.然后把黄豆蒸熟
5.等到黄豆温度降低以后就把刚刚混合好的米曲菌和面粉均匀的铺在黄豆里面，然后将它们直接放在盘里盖住发酵。
6.几天以后就全都发酵了。这是一个非常奇妙的过程哦。
7.发酵好以后经行清洗，然后撒上细盐和粗盐，继续放到室外发酵。
大家好，今天给大家分享豆豉酱油的制作方法，
食材：黄豆或者黑豆700克、酱油曲精10克、粗盐100克、细盐200克、面粉100克
做法：
一、先做豆豉
1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。
2、黄豆蒸熟晾凉，煮熟后要沥尽水分。
3、面粉和酱油曲精拌匀。
4、等到熟黄豆降至35度左右，将酱油曲精均匀地撒在黄豆里。
5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。
6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵，不要使用金属的盘子，因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。
买来霉豆瓣，清洗一下，沥干水份备用。广口坛里放水加一定比例的盐，具体比例卖豆瓣的会告诉你，再把洗好的豆瓣刚进去，盖上一块玻璃，放在有太阳的地方晒，前几天要每天早晚上下翻动一下，就这样晒3个月就可以了。我做的都放了3年啦！打开坛子，扑鼻的酱香味。
你好我是宸宸，很高兴能回答你的问题。说到酱油相信大家都知道，它是烹饪中不可缺少的一种调料，主要是黄豆，以咸味为主，可以增鲜提色，尤其是对于肉类菜品来说，酱油还能起到去腥的作用，因此深受很多人的喜欢，下面我就给大家分享下自制酱油的做法。
食材：黄豆1000克、面粉250克、麦皮50克、酱油曲精1克、饱和盐水、八角1克、陈皮2克、茴香1克、公丁香3克、味精2克、白酒50克、红糖150克。
制作方法：
一、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡8个小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用蒸锅蒸熟黄豆。
二、黄豆蒸的同时可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦***，将蒸好的黄豆取出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮再加酱油曲精倒入盆中搅拌均匀，把拌好的黄豆装于竹篱类的器具中，大概摊2厘米的厚度，盖上盖子放到室内温暖的地方进行发酵，时间48小时左右。
三、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆倒入冲洗干净的坛子里，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，再撒上一层薄盐，然后将坛子放在阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪。
四、***用盐水浸泡酱醪三次，第一次加入盐水浸泡成熟酱醪三天，吸收的酱油液汁浓粘，色泽红宗，味道香浓，最后两次各浸泡7天。将三次吸取的酱液混到一起，经过10天日光暴晒沉淀，然后往里面加入八角、陈皮、茴香、公丁香的煮出液、味精、白酒、红糖、食用盐（使酱液盐份浓度达到17%），放入锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。
这样即香又好吃的黄豆酱油就制作好了，喜欢自己动手的朋友不妨一试哈！
