天津拐头火腿做法？
原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿（以后腿为最佳），要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。重量在5～7．5公斤为适宜。
修整：将腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。
腌制：腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35天左右。一般分6～7次上盐。第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撤上一层薄盐。第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。第三次在第7天上盐，重点是肌肉较厚和骨质部位。第四次在第13天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，在腌制过程中，要注意撤盐均匀，大约经过一个多月的时间，保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，已经腌好。浸泡刷洗：将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没。达到皮面浸软，肉面浸透。水温10℃左右时，浸泡约10个小时。浸泡后进行刷洗，用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位，顺纹轻轻刷洗、冲干净，再放入清水中浸漂2小时。
晾晒整形：将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。在日光下晾晒至皮面黄亮、肉面铺油，约需5天左右。在日晒过程中，腿面基本干燥变硬时，把火腿放在绞形凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。
晾挂发酵：日晒之后，将火腿移入室内进行晾挂发酵，使水分进一步蒸发，并使肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。晾挂时，火腿要挂放整齐，腿间留有空隙。通过晾挂，腿身干缩，腿骨外露，所以还要进行一次整形，使其成为完美的"竹叶形"。
落架堆叠：经过发酵修整的火腿，根据干燥程度分批落架。按照大小分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔5-7天翻堆一次，使之渗油均匀。经过半个月左右的后熟过程，即为成品。
天津本地小吃？
天津有很多地道的传统小吃，非常美味
天津本地小吃非常有名，因为它们独特的口感，如馍馍、狗不理包子、麻花、豆腐脑等，这些小吃都有着非常久远的历史，可以让人感受到浓郁的文化氛围，而且在制作过程中都十分考究，在口感和质量上也是非常好的，因此备受市民和游客喜爱
如果你想尝试一些更加特别的小吃，可以去天津的各大菜市场和小吃街，那里有着更加丰富的选择，可以让你感受到天津当地美食的独特魅力
天津传统美食？
天津传统的美食有面软肉馅又香的狗不理包子还有香体酥脆大***花，酥脆香甜的耳朵眼炸糕、大小不一样的酥脆香甜的***花，皮薄馅大的猫不闻水饺还有***爱吃的天津炸酱面条，北塘海鲜锅、冰糖大葫芦，天津的煎饼果子、豆腐脑、麻辣烫等等。
煎饼果子、锅巴菜、熟梨糕、罾蹦鲤鱼、爆三样、八大碗、狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、津酒、果仁张、山海关汽水、老茂生、正兴德茶、桂顺斋糕点、小宝栗子、嘎巴菜、煎饼果子、一品烧饼都是天津的特色小吃。走在天津，各种风味食廊和许多遍布街区闹市的各式餐厅，饭庄不时有阵阵“撩人食欲”的香气扑鼻而来。
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